土灶蒸菜香

行者

那会儿，还是用土灶的时候。

母亲很忙，从孩子们起床开始，就只看到桌上的早餐，不见母亲的踪影。我们知道，母亲一早起来，做好早餐和午餐，就到田里干活去了。中午，就把早上做好的，拿出来热一热。直到黄昏，母亲的身影出现在门口，才会开始洗菜淘米，准备晚餐。

可对于累了一天的母亲来说，晚餐也是能简则简。毕竟，哪怕吃过晚餐，还有一大堆的家务活儿，在等着母亲。所以，母亲每次做晚餐，都会把菜和粥放到同一个灶上，一起蒸煮，这么一来就快得很了。

乡间的土灶上，都会放一个大铁锅。铁锅里，煮的是晚上的米粥；而在铁锅上，再架一个笼屉。笼屉底部，是稀稀疏疏的竹片，让锅里的热气能透过。竹片上，铺上白色的纱布，再放上晚上吃的青菜，这就是乡间的蒸菜了。

多数时候，蒸菜是很多如母亲这般的主妇，最青睐的做菜方式。毕竟，白天累，晚上还得忙，若要母亲为了一顿晚餐，大费周章，也实在不合理。于是，蒸菜这种一举两得的方式，就成了母亲的最爱。

可蒸菜虽然省事，味道却不马虎。

蒸好的菜，不能马上吃，得先倒出来，晾一会儿。等菜凉了，拌上调料，味道清香，入口清爽。搭配上米粥，看似简单的一顿饭，却能吃出不俗的味道。蒸出来的菜肴，软嫩中带着鲜香，清爽中又有着滑嫩，令人叫绝。

当然，要蒸得好，火候是关键。火太大，则过于熟烂，口感欠佳；太小，则蒸不熟，或者口感太生硬。所以，乡间的主妇们，厨艺高低，在看似简单的一道蒸菜中，往往就可以立见分晓。

就如今看来，蒸菜这样的菜肴，不仅口感佳，对健康也是好的。省去了油烟，多了几分清淡，而且又能保住菜中的营养，堪称集实用与享受于一身了。